冷凍幹燥機由製冷係統、真空係統、加熱係統、電器儀表控製係統所組成（chéng）。主要部件為幹燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷（lěng）卻裝置（zhì）等。冷凍幹燥簡稱凍幹，就是將含水物質，先凍結成固態，而後使其中（zhōng）的水分從（cóng）固態升華（huá）成（chéng）氣態，以除去水分（fèn）而（ér）保存物質的方法。凍幹機起源於19世紀20年代的真空冷凍幹燥技術經曆了幾十年的起伏和徘（pái）徊後，在^後的20年中取得了（le）長足進展。進入21世紀，真空凍幹技術憑借其它幹燥（zào）方法無法（fǎ）比擬的優點，越（yuè）來（lái）越受到人們的青（qīng）睞，除了在（zài）醫藥、生物製品、食品（pǐn）、血液（yè）製品、活性物質領域得到廣泛應用外，其應用規模和領域還在不斷擴大中。為此，真空冷凍幹（gàn）燥必將成為21世紀的重要應用技術。
食品（pǐn）幹燥，是提高食品貯存、保質的必要措施，幹（gàn）燥機的性（xìng）能直接影響到幹燥食品的質量與價值。
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